Убойный мини цех: Универсальные мини-бойни, Создание мини-убойного цеха, Линия убоя, Мясобоенское производство



Убойный мини цех: Универсальные мини-бойни, Создание мини-убойного цеха, Линия убоя, Мясобоенское производствоУбойный мини цех создан для того, чтобы производить операции по убою животных на мясо с последующей обработкой туш. Убойный мини цех работает следующим образом. Животных перед убоем содержат некоторое время без пищи. Крупный рогатый скот должен голодать в течение суток, свиньи – 12 часов, кролики и домашняя птица – примерно до 18 часов. Воду дают, но перестают поить животных за 4 часа до убоя. Перед тем, как отправить животных на убой, в хозяйствах их выдерживают без корма от 5 до 15 часов. Таких животных на мясокомбинате не кормят, по истечении пяти часов после их приема, производится убой животных.
Желудочно- кишечный тракт животного в процессе предубойной выдержки обязан освободиться, это способствует улучшению санитарных условий переработки убитых животных, облегчению съемки шкур и нутровки туш. В предубойный загон скот подают за час до убоя. В течение пяти минут свиней обмывают теплой водой. При помощи шланга моют конечности крупному рогатому скоту.
Операция убоя с последующей обработкой туш начинается с оглушения, подъема на подвесной путь оглушенного животного, обескровливания его, съемки шкуры, нутровки туши, распиловки или разрубки туш с последующим туалетом и клеймением. Если речь идет о переработки беконных свиней, используемых для копченостей, производится с применением опалки и шпарки, но без съемки шкур. Для обработки птицы производится процесс оглушения, обескровливания, удаления пера, потрошения, формовка, туалет, сортировка, клеймение и упаковка тушек.
Данные процессы невозможны без соблюдения гигиенических и ветеринарно-санитарных режимов. Туши передвигаются по подвесным путям, не соприкасаясь с полом, технологическим оборудованием или стенами. Осуществляется транспортировка субпродуктов, жира-сырца, кишок по спускам в подвесных ковшах. Для передачи пищевого сырья спуски делают раздельными. Чтобы была возможность промывать и дезинфицировать трубопроводы для транспортирования крови, их выполняют разъемными.


Посещений: 3007
Рубрика: Мини цеха по производству


Интересные статьи по данной теме:

Производственная Бизнес Идея: Мини цех по производству мороженогоПроизводственная Бизнес Идея: Мини цех по производству мороженого
Мини цех по производству мороженого позволяет создать эффективный бизнес многим предпринимателям. Чтобы изготовить мороженое следует выбрать рецептуру и рассчитать массу компоненто...