Производственная Бизнес Идея: Мини цех по производству мороженого



Производственная Бизнес Идея: Мини цех по производству мороженогоМини цех по производству мороженого позволяет создать эффективный бизнес многим предпринимателям. Чтобы изготовить мороженое следует выбрать рецептуру и рассчитать массу компонентов, учитывая химический состав сырья и готового продукта, проверить качество сырья, составить смесь для мороженого, произвести пастеризацию, фильтрацию, гомогенизацию, охлаждение и созревание смеси, заморозить ее , расфасовать и закалить.
Мини цех по производству мороженого должен быть укомплектован емкостными пастеризаторами с мешалкой, где приготавливают смесь. Жидкие компоненты в виде воды, сливок и молока загружают в емкость в первую очередь, подогревая их до определенной температуры, которая обеспечивает быстрое и полное растворение. Вносить сахарный песок можно в виде сиропа или в сухом виде. Далее производят смешивание небольшого количества молока с сахарным песком, чтобы получилась однородная масса.
Плохо растворившиеся частицы компонентов и механические примеси удаляются при помощи фильтрации, проводят ее обычно до пастеризации. Обрабатывается смесь без доступа воздуха в непрерывном потоке, что способствует высокой эффективности пастеризации, сохранению ароматических веществ и витаминов.
При применении сливочного масла в качестве источника жира, необходимо обязательно гомогенизировать смеси на молочной основе. Жировые шарики в процессе гомогенизации дробятся и распределяются равномерно в смеси. Известно, что мелкие жировые шарики способны быстрее воспринимать температуры закаливания и охлаждения. Далее гомогенизированную смесь надо быстро охладить и направить для созревания и хранения смеси в емкостный аппарат с мешалкой.
Физическое созревание смеси необходимо, если в качестве стабилизатора используется желатин. Проводят его в течение суток. Созревшая смесь благодаря отвердевшему жиру способна хорошо поглощать и удерживать пузырьки воздуха при закалке мороженого. Мороженое, изготовленное из созревшей смеси, имеет нежную структуру.


Посещений: 7383
Рубрика: Мини цеха по производству


Интересные статьи по данной теме:

Мини-цех по производству сыра, Мини оборудование по переработке молокаМини-цех по производству сыра, Мини оборудование по переработке молока
Мини цех по производству сыра предполагает наличие многих компонентов, необходимых в такой работе. Сыр является одним из самых питательных пищевых продуктов, который получают путем...