Мини цех по переработке рыбы, Оборудование для переработки Рыбы и морепродуктов



Мини цех по переработке рыбы, Оборудование для переработки Рыбы и морепродуктовДомашний мини цех по переработке рыбы вполне реально сделать самостоятельно. Существует ряд приспособлений, чтобы осуществлять соление, копчение, вяление и другие способы переработки продукта в домашних условиях.
Мини цех по переработке рыбы предоставляет возможность вялить и солить рыбу зимой и весной, ведь до икромета в мясе рыбы содержится больше жира и она вкуснее после обработки. Рыбу проще защитить от личинок при вялении, так как в это время года мух мало. Существует ряд рыб, вкус которых гораздо лучше в соленом виде. К таким рыбам относится семга, лещ, рыбец, судак, таймень, сом и многие другие.
Крупную соль используют для посола рыбы. Важно с ее помощью удалить влагу и оказать консервирующее воздействие. Растворение крупной соли при низкой температуре происходит довольно медленно, для нее нужна влага, поэтому из рыбы соль ее и вытягивает. Такого эффекта в случае с мелкой солью не наблюдается. Мелкая соль не обезвоживает мясо рыбы, а только быстро просаливает.
Перед посолом крупную рыбу надо выпотрошить или разделать на куски, не трогая брюшную полость, так как есть вероятность повредить тонкую пленку, которая прикрывает на брюшке слой жира. Вдоль хребта через спину делается разрез. Куски филе и рыбу не надо мыть в воде, их следует вытереть чистой тряпкой.
Целиком солить можно лишь среднюю рыбу, вес которой до 3 килограммов. Натрите солью рыбу сверху, удалив слизь. Насыпьте соль также в рот рыбы и под ее жаберные крышки. Затем постарайтесь уложить рыбу в подготовленную емкость. Гораздо проще с мелкой рыбой, ее просто надо засыпать солью и уложить слоями.
Существует так называемый сухой посол. Мешковину или холщовую тряпку стелят на дно корзины. Плотными рядами подготовленную рыбу укладывают на нее брюшком вверх, пересыпая солью. На 10 килограммов рыбы приходится 1,5 килограмма соли. На рыбу сверху надо положить сбитую из дерева крышку, прикрыв ее тяжелым гнетом, к примеру, камнем. Гнет нужен ля того, чтобы сделать мясо рыбы более плотным.


Посещений: 4814
Рубрика: Мини цеха по производству


Интересные статьи по данной теме:

Кондитерский мини цех: Открытие мини-цеха по приготовлению кондитерских изделий.Кондитерский мини цех: Открытие мини-цеха по приготовлению кондитерских изделий.
Не секрет, что многие обыватели сегодня отрицают наличие стабилизаторов. ГМО и усилителей вкуса в продуктах питания. Победить конкурентов можно только в том случае, если открыть ко...